燕麦（えんばく）は、イネ科カラスムギ属の穀物で、しばしば「オートムギ」「オーツ麦」「オート」「マカラスムギ」および「カラスムギ」とも呼ばれる。

燕麦は、穀物食品の中ではミネラルやたんぱく質、食物繊維の含有量が豊富である。

しかし、グルテンがあまり含まれないために小麦ほどにはパン用には向かず、ビスケットなどのお菓子などに入れられる。

また、燕麦を粗挽きしたり、押し麦にしたものに「オートミール」があり、このオートミールを牛乳や水で炊いた弼（かゆ）は「ポリッジ」と呼ばれ、朝食用シリアルとして食される。

全粒穀物であるため栄養が豊富で、セルロースやペクチンなど食物繊維は、体内で消化はされんが、大腸内の掃除作用により便秘の改善や大腸がんの予防などの効果が期待される。

コレステロールを排泄して、動脈硬化を予防する効果もあるとされる。

燕麦の原産地は中央アジア、アルメニア地方で、有史前２０００年頃から栽培されていたとされています。燕麦の種子は食用あるいは飼料として利用され、藁（わら）は、飼料として用いられるぞ。

神代の頃、ソロモン王の時代にもあったということであるな。

日本への燕麦の伝来は、明治時代になってからのことでヨーロッパから導入された。

１９００年頃、イギリスからライト卿が数品種を持ち込み、北海道で試作したのが最初である。

当初は馬の飼料として用いられた。

日本では燕麦はほとんど食用にはなっておらんが、世界では毎年５０００万トンもの生産がなされ、小麦、稲、トウモロコシ、大麦に次いで、世界第５位の生産量を誇る世界５大作物のひとつである。

また、燕麦は元々雑草だったのが、畑に生える小麦に混じって小麦と似た形態に進化し、小麦を押しのけて主要穀物に置き換わったというとんでもない経歴の持ち主である。

雑草出身のヘルシーさが穀物としての評価の高さの遠因になってたり、侮れない穀物である。

まあ、アサシン最弱とか言ってたら太陽の騎士を圧倒した我のようなものか。

燕麦入りのクッキーはさくさくで美味であるぞ。

こういうモノは、計画して作れるのではなく偶然から生まれるからたと一線を画するのう。

燕麦には、食物繊維やβ－グルカン、たんぱく質、ミネラルが豊富に含まれている。

燕麦に含まれる食物繊維は、水溶性食物繊維、不可溶性食物繊維の両者がバランスよく含まれていて、その含有量は蕎麦（そば）と同程度で、小麦の約５倍、米の約１０倍もある。

食物繊維は、植物に含まれるセルロースやペクチンなど、人間の消化器では消化されないものとして、以前には価値のないものと考えられてきたが、最近では、人体にとって極めて有用な成分であると認識され、第六の栄養素とまでいわれている。

食物繊維には、コレステロールを排泄して動脈硬化を予防したり、大腸内の掃除をして大腸がんを予防したり、糖尿病などにもよいと分かってきたぞ。

オートミールは、見た目は悪く、味も好き嫌いがありますが、健康的な効果は高い食品です。オートミールに期待される効果は次のとおりである。

オートミールの健康効果

便秘解消食物繊維が腸内洗浄効果を持ち、デトックスに効果がある。

生活習慣病予防血糖値の上昇を抑え、血中コレステロール値を下げ、糖尿病の予防になる。

抗がん作用　免疫力を高め、抗がん作用を持つ。

美容効果　腹持ち抜群で、満腹感が得られるのでダイエット効果があり、美容に役立つ。

燕麦は、普通の食べ方をする限りは特別重大な副作用などは起こらんが、過剰摂取した場合には、腹部膨張感や排便回数の増加などが起こることがある。

胃腸などの消化管に障害のある人や嚥下障害のある人は、燕麦を摂取しない方がよい。

燕麦にも少量のグルテンが含まれるため、小麦アレルギーと同様な症状を呈する可能性がある。

しかし、パンには出来ないという微妙な量である。

小麦アレルギーのある人は注意が必要だが、燕麦に含まれるグルテンの含有量はわずかですので、多くの場合、症状は軽度ですむ。

燕麦や燕麦からのふすまには豊富な食物繊維が含まれ、医薬を服用する場合、相互作用が起こって薬の吸収率を低下させ、薬の治療効果を弱めることがあるかもしれん。

燕麦は食物繊維などの栄養を豊富に含むのでシリアルの材料に最適である。健康食品として、コレステロール値を低下させるなどの様々な効能・効果も期待される。

燕麦料理といっても、大部分はオートミールの食べ方ということになる。次のような料理法があるぞ。

調理時間の短縮のために、押し燕麦やつぶし燕麦、その他のインスタントオートミールなど、これらを使えば簡単にポリッジ（粥）が作れまる。

手軽だが、伝統的な料理法に比べると味や食感はおよばん。

スコットランドにおいてはエンバクは主穀であり、主にポリッジ（粥）として食べられた。

現代においてもスコットランドにおいてオートミールのポリッジは一般的なものである。

また、ポリッジをさらに水分を多くしてやわらかく炊いたグルーエル（重湯）とすることもある。

エンバク粉に小麦粉を混ぜて焼き上げたオートケーキも、古くからスコットランドで利用されてきた。

オートケーキは甘みがなく塩味で、エンバクは膨らまないために薄く焼き上げられており、主に軽食用とされる。

そして、中国は中華料理で色々と穀物の気を灼くことが在るが、燕麦も健康によいのでよく用いいられる。

燕麦蝦仁巻

材料

春巻きの皮１０枚　エビ200g　くわい（缶詰）５０ｇ

しいたけ４０ｇ　人参４０ｇ　燕麦（ロールドオーツ）２５ｇ

オリーブオイル大さじ１　砂糖小さじ２　コショウ適量

塩小さじ１　ゴマ油適量

1エビ・くわい・しいたけ・人参を食べやすい大きさに切る。

2フライパンにオリーブオイルを入れ①と燕麦を加えて炒める。

3　砂糖、塩、こしょうを加え味を調え、ゴマ油で香りづけをする。バットにうつし、粗熱をとる。

4　春巻の皮で③を包む。

5　150~160℃の油で揚げ徐々に温度を上げる。最初から高温で上げると春巻の皮の外側のみ焦げてしまうから注意である。

此れで最後である。

ありそうでなかなかないサンドイッチ用にバターミルク生地で卵不使用のどっしりざっくり雑穀コーンブレッドである。

サンドイッチ用に雑穀コーンブレッド

材料（四角型で４～６人分）

小麦粉カップ１　トウモロコシ粉（コーンミール）カップ１

塩スプーン（小）1/2　ベーキングパウダースプーン（小）１

無塩バタースプーン４　バターミルク（または牛乳）カップ１と1/4

雑穀ミックス（大麦、燕麦ふすま、亜麻仁の種）

1ボウルに、小麦粉、トウモロコシ粉（コーンミール）、塩、ベーキングパウダー、雑穀ミックスを入れて、混ぜる。

2無塩バターをやわらかくして、スプーンで粉類に混ぜ込んでいく。

バターミルク（または牛乳）を注いで、スプーンでよく混ぜる。

3　２０cm×２０cmくらいの四角い型に生地を入れる。

握って崩れないようしっかり焼き上げたいので、生地を押さえて均す。

4余熱しておいた１８０度のオーブンで、２５分焼く。

型から外して、４等分する。

それぞれを横割りに切り分けて出来上がり。